Marisa schrijft

Pasta alla Norma

Pasta uit Catania (Sicilië). Ik heb het internet afgezocht naar de meest authentieke versie, en hieristie dan! En denk erom, deze is echt geweldig!! Dus kijk uit voor onbeheersbare primitieve acties, zoals je bord aflikken of je vingers…. Wat heb je nodig voor 4 personen: Een halve liter passata Een bakje Ricotta (250 gr) 400 gram Trottole all’uovo 2 grote of 3 kleine aubergines 3 tenen knoflook 1 ui Balsamico azijn Olijfolie (ook om te bakken) Bloem Hoe maak je het klaar: Voorbereiden: Snij de aubergines eerst in de breedte in plakken van ongeveer 1 cm en snij deze dan weer in vieren. Doe in een schaal en bestrooi met zout en hussel de blokjes door elkaar. Laat 20 minuten staan. Kook de pasta volgens de instructies al dente in ruim water met zout en een scheut olijfolie. Giet de pasta af en koel af met koud water, zodat het niet verder gaart en laat in vergiet staan. Snipper ui en knoflook en laat de ricotta op kamertemperatuur komen. Pluk de blaadjes van de Basilicum en hou wat apart voor garnering. Na 20 minuten droog je de aubergineblokjes af en bestrooi met bloem. Fruit in olijfolie ui en knoflook en

Lees verder

Pasta al Limone

Weet je niet wat je bij die heerlijk gebakken zalmmoot moet eten? Dat heb ik hier een heerlijke en simpele pasta voor je, die er geweldig bij past! Wat heb je nodig voor twee personen: Pasta ( 140-160 gr) 1 citroen kookroom geroosterde pijnboompitjes wat peterselie olijfolie Pardano snippers rucola Hoe maak je het: Kook de pasta al dente en laat deze uitlekken, doe dan in een schaal met een flinke scheut olijfolie Verwarm de kookroom Boen de citroen schoon en rasp het geel van de citroen heel fijn en voeg bij de kookroom. Pers de citroen uit en voeg bij de kookroom Maak de saus af met wat peper en zout en fijngesneden peterselie Doe de saus over de pasta, roer alles door elkaar en garneer met de pijnboompitjes, pardanosnippers en rucola Bon Apetite!!!    

Lees verder

Lena’s Tahu Bergedel

En hierbij het derde recept van Lena. Het is een hartige snack, dat je zowel vegetarisch als met vlees kunt bereiden. Voor iedereen wat wils! Kan niet beter. Het is echt heel makkelijk om te maken en super lekker! Lena, nogmaals hartelijk dank en ik kijk uit naar de volgende ‘studiedag’! Wat heb je nodig: Een blok verse tahu Wat prei Geraspte wortel peper en zout 1 ei (M) Eventueel vlees. Wij hebben dit keer een kipfilet gebruikt, maar met garnalen is het ook heerlijk   Hoe maak je het: Prak de  tahu met een stampertje of vork fijn. Pureer de kip of garnalen. Voeg alle ingrediënten toe en kneed alles tot een smeuïge massa. Maak hier ballen van en laat even opstijven. Verhit flink wat olie in een pan en als deze heet genoeg is doe je de ballen erin (kleine hoeveelheden tegelijk). Zet het vuur iets lager zodat de ballen van binnen goed kunnen garen, zonder dat de buitenkant verbrandt. Bak de ballen bruin en laat uitlekken. Heerlijk met een chilisausje!!!    

Lees verder

Lena’s Kolak

Kolak is een zoete lekkernij van aard(vruchten) dat je in een klein kommetje serveert. Het is dus geen maaltijd, maar een heerlijk tussendoortje. Wat heb je nodig: Rijpe bakbanaan Zoete aardappel Cassave Eventueel nanka (is niet noodzakelijk) Pandanblad Een blikje kokosmelk Vanillesuiker Gula Djawa wat zout water   Hoe maak je het: Kook de aardvruchten en banaan gaar (niet te zacht, dus prik af en toe met een vork om te checken) en let op! niet alles moet even lang gekookt worden. Laat alles uitlekken en doe in een schaal Doe in een pannetje: een blikje kokosmelk en twee keer die hoeveelheid water. Doe de vanillesuiker, pandanblad en wat zout erbij en breng aan de kook. Doe gula djawa naar smaak erbij. Als dit mengsel op smaak is, giet het dan over de banaan en aardvruchten. Het kan zowel warm als koud gegeten worden. Heerlijk!      

Lees verder

Lena’s Kelepon

Soms is het opzoeken van een recept niet voldoende. Soms moet je zien en voelen hoe het gemaakt wordt.  Afgelopen zaterdag was zo’n dag waarop ik zou gaan zien en voelen. In mijn familie is er een ontzettend lieve dame die verschrikkelijk goed kan koken. Ze kan niet alleen heel goed koken, maar ze is ook nog gezellig. Zo iemand waar je je thuis voelt. Een warme persoonlijkheid en een echte lachebek. Ze wilde me Kelepon leren maken. Ik had het een paar keer geprobeerd, maar was niet tevreden over het resultaat en dus heb ik het haar gevraagd.  Eenmaal in de keuken bleef het niet bij Kelepon. Ook Kolak en Tahu Bergedel heb ik leren maken. Simpel en zo ontzettend lekker! Lena, ontzettend bedankt dat je je geheime recepten, die nu niet meer geheim zijn, met ons wilde delen!! Wat heb je nodig: Een half zakje kleefrijstmeel Pandan kleursel Wat zout Water op kamertemperatuur Geraspte kokos op een bord Gula djawa in stukjes Een pan met kokend water (een wokpan werkt lekker) Zeef Hoe maak je het: Omdat dit echt op gevoel gaat, voeg ik foto’s en een filmpje toe om de beschrijving hieronder toe te lichten. Doe wat

Lees verder

Pastéis de Nata

Natuurlijk hebben we bij ons bezoek aan Lissabon op diverse plekken pasteis de nata geproefd. Waar we het t lekkerst vonden, hebben we heel brutaal het recept gevraagd. En, gastvrij als de Portugezen zijn, was het geen probleem om het te krijgen. Thuis meteen aan de slag en het eindresultaat was al een succes. Ik was nog niet helemaal tevreden over het bladerdeeg, dus vanochtend heb ik het weer geprobeerd en nu…is het publicatie waardig! Helemaal goed! Wat heb je nodig voor 15 stuks: 350 ml melk Schil van 1 citroen 2 kaneelstokjes 60 gram bloem 250 gram suiker 1 zakje vanillesuiker 250 ml water 3 eierdooiers 10 plakjes bladerdeeg (ik gebruik de Koopmans bladerdeegplakjes met roomboter) Siliconen vormpjes. Geen papieren cakevormpjes!   Bereiding bladerdeeg Zoals ik al zei, is dit best wel een dingetje. Ik leg 10 plakjes in een rechthoek en iets overlapt op de bebloemde ondergrond. Als de plakjes goed ontdooid zijn, dan maak ik de naden met een deegroller onzichtbaar. Dan rol je de lange zijde voorzichtig luchtig op zodat je een lange rol krijgt. Dan snij je de rol in stukken van plm. 1,5 cm. Leg een stukje op zijn kant in het vormpje en

Lees verder

Surinaamse pindasoep en de Indische variant

Komend weekend ga ik op verzoek pindasoep maken. Ik zag dat ik dit recept nog niet heb prijsgegeven, dus bij deze het geheim van de lekkerste pindasoep! Tegenwoordig kun je pindasoep ook bij de supermarkt kopen, net als veel andere exotische soepen. Laat je niet verleiden want ik heb ze allemaal geproefd en niet één, nee echt niet één, lijkt op de soep die volgens authentiek recept wordt gemaakt. Dus wil je een keertje pindasoep proberen? Maak hem dan volgens dit recept. Succes gegarandeerd. Je moet wel van pittig houden. Ik kan me herinneren dat ik mijn pindasoep voor het eerst mijn schoonfamilie voorschotelde. Ze trokken zo’n gezicht van: Hoe komen we hier netjes onderuit. Je kent zo’n situatie vast wel. Beleefd iets afslaan is best lastig, vooral als je weet dat het vast niet zo zal smaken als thuis. De zwager die ‘ik heb net gegeten, dus ik wil maar een heel klein beetje’ als smoes gebruikte, heeft daarna nog twee keer opgeschept. Hij had nog nooit zulke lekkere pindasoep gegeten. Genoeg gekletst! We gaan over tot actie. Wat heb je nodig: Een driekwart pot Surinaamse pindakaas Cassave (ik gebruik altijd diepvries, de zakjes met blauwe tekst) Zoutvlees Twee

Lees verder

Turkse rijst met Marokkaanse kip

Turkse rijst met Marokkaanse kip. Tja, na verloop van tijd wordt het Surinaams, Indisch, Italiaans en af en toe die hete aardappel toch een beetje saai. Daarom besloot ik gisteren deze combinatie te maken. Nadat ik vorige maand voor de eerste keer kennismaakte met Turkse rijst, was het voor mij natuurlijk een nieuwe uitdaging om het zelf te proberen. En zoals al mijn gerechten: niet moeilijk, wel overheerlijk! Wat heb je nodig voor 4 personen: Voor de rijst: Zonnebloemolie Gezouten roomboter Bouillonblokje (ik heb groentebouillon gebruikt) 2 kopjes Turkse rijst (Tosya Pirinꞔ) Ik gebruik het merk Bravo 3 eetlepels Arpa Sehriye van het merk Ankara (authentieke gerst vermicelli) Bereiding: Doe een laagje olie in de pan en verhit deze goed. Doe dan de Arpa Sehriye erbij en bak deze onder constant roeren bruin. Doe dan de rijst, een verkruimeld bouillonblokje en een stuk roomboter (100/150 gr.) erbij. Blijf roeren met een houten spatel totdat de rijst glazig is. Voeg 5 kopjes water toe en laat het zachtjes inkoken en hou de deksel op de pan. Af en toe even roeren. Als het water verdampt is en er gaatjes in de rijstmassa te zien zijn, draai dan het vuur uit en

Lees verder

Dorade op z’n Italiaans

Van mijn broer kreeg ik onlangs dit heerlijke recept, dat ook nog eens ontzettend makkelijk is. Je kunt ermee experimenteren met allerlei liflafjes en kruiden, maar dit is de pure vorm. En geloof me, zeer de moeite waard. Heerlijk op een zwoele zomeravond, met een wijntje erbij en wat oude Italiaanse nummers van bijvoorbeeld Adriano Celentano op de achtergrond…….. Wat heb je nodig: Een Dorade per persoon en let op!: Vraag de visboer om enkel de ingewanden te verwijderen. Kop, staart en schubben mogen NIET verwijderd worden. Flink wat grof zeezout, ongeveer een kilo per vis Ovenplaat Bakpapier Zo maak je de vis klaar: Verwarm de over voor op 200 ℃ Vul de vis met een schijfje limoen en Italiaanse kruiden naar smaak. Bedek de kookplaat met bakpapier en maak een bodem van zeezout. Leg hier de Dorades op en bedek deze met zoveel zout, dat je geen stukje vis meer ziet. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en gaar de vis in 40 minuten. Als je de vis uit de oven haalt, is het zout hard geworden en krijg je het er niet zonder slag of stoot af. Letterlijk, want je moet met een lepel kloppen om de

Lees verder

Mango/Avocadosalade en loftaart

Af en toe komt mijn man thuis met een stuk uitgescheurd krantenknipsel, dat hij dan achteloos op de tafel laat liggen. Een stille hint dus. Mijn moeder heeft dezelfde gewoonte. Onlangs kreeg ik ook van haar, dan wel netjes uitgeknipt, een recept om uit te proberen. Gisteren was het dan zover. De proefpersonen zaten geduldig te wachten op hetgeen dat komen zou. De recepten bleken niet alleen fantastisch lekker; Ze pasten ook heel goed bij elkaar. Daarom vandaag: Mango/Avocadosalade en loftaart. Mango/Avocadosalade Wat heb je nodig: 1 mango 1 avocado Citroensap 1 rode peper Een halve kleine rode ui Wat rucola 3 eetlepels olijfolie 1 eetlepel gember/knoflooksiroop 1 theelepel komijn Wat fijngesneden verse koriander Hoe maak je het Schil de avocado en mango en snij ze in dunnen repen. Doe een paar druppels citroen over de avocado om verkleuren tegen te gaan. Snij de peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijst. Snij de peper in dunne reepjes Snij de halve ui in dunne ringen Doe de rucola in een platte schaal en rangschik de avocado en mango erop. Maak nu de dressing door olie, gemberstroop, komijn en koriander door elkaar te kloppen. Druppel de dressing vlak voor opdienen

Lees verder